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流量风机的流量是指在单位时间内流过风机的气体容积。单位有m3/h 、m3/min 、m3/s 。在国内通风机习惯上用m3/h，而鼓风机习惯上用m3/min ，但在通风机的设计和性能计算中大多用m3/s。必须注意的是，通风机的容积流量是特指通风机“进口处”的容积流量，因为通风机在各通流截面上的压力不同，流过各通流截面的容积流量也会随之不同。2.全压通风机的全压定义为通风机出口截面上的总压与进口截面上的总压之差。气流在某一点或某一截面上的全压等于该点或该截面上的动压与静压之和。

白铁通风管道送风方式，就使用效果以及空气对流扩散而言，地送风的效果要优于顶送风；就安装难度以及造价而言，地送风由于普及度不及顶送风高，因而相应的成本及难度就高一点；至于风压损失，这个就看具体的管路系统；后期维护方面，两者的管道部分都很难进行清洗维护，至于出风口部分需要注意的是地送风的风口较易进入杂物，因而在施工过程中一般建议将地送风的风口设置在墙面，做成墙出风的形式。

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酒店厨房排烟系统之排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。餐饮厨房设备通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计***与通风设计***之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

有序送风

　　对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

　　餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

局部排风部位及要求

中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间：需要较大的排风量。

置换通风器的结构类型

置换通风器的布置，原则上要考虑以下因素：

① 置换通风器附近不应该出现大的障碍物；

② 置换通风器宜靠外墙或外窗；

③ 圆柱形置换通风器可布置在房间中部；

④ 冷负荷高时，宜布置多个置换通风器；

⑤ 置换通风器布置应与室内空间协调。